第三方（fāng）认证机构的HACCP认（rèn）证，不仅可（kě）以为企业食品安全控制水平提供（gòng）有力（lì）佐证，而（ér）且将促进（jìn）企业（yè）HACCP体（tǐ）系（xì）的持续改善，尤其将有（yǒu）效提高顾客对企业食品（pǐn）安全控制的信任水（shuǐ）平。在（zài）国（guó）际食品贸易中，越（yuè）来（lái）越多的进口国官方或（huò）客户要求供（gòng）方企（qǐ）业建立（lì）HACCP体（tǐ）系并提供相关（guān）认证证书，否（fǒu）则产品将不（bú）被接受。据中国进出口商品（pǐn）检验总公司HACCP认证协调中心主任朱晓南介绍，HACCP体系认证通常分（fèn）为四个阶段（duàn），即企（qǐ）业申请阶段、认证审核（hé）阶段、证书保持阶段、复审换（huàn）证阶段。 

企业申（shēn）请（qǐng）阶段（duàn）首（shǒu）先，企业申请HACCP认证须注意选（xuǎn）择经国家认可的（de）、具备资格（gé）和（hé）专业背景的第三方认证（zhèng）机构，这样（yàng）才能确保认（rèn）证的权威（wēi）性及（jí）证书效力（lì），确（què）保认证结果与产品消费国官方验证（zhèng）体系相衔接。在我国（guó），认证认可工作由（yóu）国家（jiā）认证（zhèng）认可监督管理委员会统一管理，其下属机构中国合（hé）格评定国家（jiā）认可委员会（CNAS）负责（zé）HACCP认证机构认可工作的实施，也（yě）就是说，企业应该选择经过CNAS认（rèn）可的认证（zhèng）机构从（cóng）事HACCP的认证工作。

食品（pǐn）企（qǐ）业在提交认证申请前（qián），应与认证（zhèng）机构进行（háng）周（zhōu）全（quán）有效（xiào）的信息沟（gōu）通（tōng）。HACCP不是（shì）空中楼阁，它要求食品（pǐn）企业应首先具备一定的基础，这些基础包括：良（liáng）好生（shēng）产作业规范（GMP）、良好卫生（shēng）操作（GHP）或（huò）标准卫生操作程序（SSOP）以及完善（shàn）的设备维护保养计划、员工教育（yù）培（péi）训计划等，企业应该已（yǐ）经按照（zhào）现（xiàn）有中国法律（lǜ）法规的相关规定，如原国家出入境检验检疫局（jú）于1994年发布的“出口食品厂库卫（wèi）生（shēng）要（yào）求”或国家标准“食（shí）品企业通用卫生（shēng）规范（fàn）”（GB14881－94）等建立了（le）食品卫（wèi）生控制基础，企业应该（gāi）已（yǐ）经具备（bèi）在卫生环境下（xià）对食（shí）品进（jìn）行（háng）加工的生产条（tiáo）件。申请认证的企业应就审核依据，特别是认证（zhèng）所涉及（jí）产（chǎn）品的安全卫生标准及产品消费对（duì）象、消费国家和地（dì）区等达（dá）成一（yī）致。

认证（zhèng）机构将对申请（qǐng）方提（tí）供的认证申请书（shū）、文件资料、双方约定的审核依据等内容进行评（píng）估。认证（zhèng）机构将根据自身专业（yè）资源及CNAS授权（quán）的审核业务范围决定受理（lǐ）企业（yè）的申请，并与申请方签署认证合同（tóng）。

在（zài）认（rèn）证机构受理企业（yè）申请后，申请企业应提交与HACCP体系相关的程序文（wén）件和资料（liào），例如：危害分析、HACCP计（jì）划表、确定CCP点的科学依据、厂区平面（miàn）图、生产工（gōng）艺（yì）流程图、车间布局图等。申（shēn）请企（qǐ）业还应声明已充分运行（háng）了HACCP体（tǐ）系。认证机构对企（qǐ）业提（tí）供和传授的所有资料和信息负有（yǒu）保密责任。认证费将根据企业规模、认证产品的品种、工艺（yì）、安（ān）全（quán）风（fēng）险及审核所需（xū）人天数，按照CNAS制定的（de）标准计费。

认证审核阶段（duàn）认证机构受理申（shēn）请后（hòu）将确定审（shěn）核小组（zǔ），并按照拟定的（de）审（shěn）核计划对（duì）申请方的HACCP体系进行初访和审（shěn）核，鉴（jiàn）于HACCP体系审核（hé）的（de）技（jì）术深度，审核小组通常会（huì）包括熟悉审核产品（pǐn）生产的专业（yè）审核员（yuán），专业（yè）审核员是那些具（jù）有特定食（shí）品（pǐn）生（shēng）产加工方面（miàn）背景并从事（shì）以HACCP为（wéi）基础的食品安全体系认（rèn）证的（de）审核员。必要时审核小组还会聘请技（jì）术专家对审（shěn）核过程（chéng）提（tí）供技术指导。申请方聘请的食品安全顾问可以作为观察员参加（jiā）审核过程（chéng）。

HACCP体系的审核（hé）过程通常（cháng）分为两（liǎng）个（gè）阶段（duàn），一阶段是进行文件审核，包括SSOP计划（huá）、GMP程（chéng）序、员工培训计（jì）划、设备保（bǎo）养计（jì）划、HACCP计划（huá）等。这一阶段（duàn）的评审一般（bān）需要在申请方的现场进行（háng），以便审核（hé）组收集更多的必要（yào）信息。审核组根据收集（jí）的（de）信息资料将进（jìn）行独立的危害分析，在（zài）此基础上（shàng）同（tóng）申（shēn）请方达成关键控制点（CCP）判定眼（yǎn）光的一致。审（shěn）核（hé）小组（zǔ）将听（tīng）取申请方有关信（xìn）息的反馈，并与（yǔ）申请（qǐng）方（fāng）就第二阶段的审核细节达成一致。第二（èr）阶段审核（hé）须（xū）在审核方的现场进行（háng）。审核组将（jiāng）主要评（píng）价HACCP体系、GMP或（huò）SSOP的适（shì）宜性、符合（hé）性、有效性。其中会对CCP的监控、纠正措施、验证、监控人员的培训教育，以及在新的（de）危害产（chǎn）生时体（tǐ）系是否能（néng）自觉地进行危害分析并有效控（kòng）制（zhì）等（děng）方面给予特别的（de）注意。

现场审核结束（shù），审（shěn）核小（xiǎo）组（zǔ）将根（gēn）据审核情况向申请方（fāng）提交不符（fú）合项（xiàng）报告（gào），申请方应在规定时间内采取有（yǒu）效纠正措施，并（bìng）经审核小组验（yàn）证后（hòu）关（guān）闭不符合项，同（tóng）时，审核小组将终审核结果提交认证机（jī）构作出（chū）认证决定（dìng），认（rèn）证机构（gòu）将向申（shēn）请人（rén）颁发（fā）认证证（zhèng）书。

证（zhèng）书保持阶段鉴（jiàn）于（yú）HACCP是一（yī）个安全控制体系，因此其（qí）认证证书有效期通（tōng）常（cháng）较多（duō）为一年，获证（zhèng）企业应在证（zhèng）书有效期内（nèi）保（bǎo）证HACCP体（tǐ）系的持续运行，同（tóng）时须接受认证机构至少每半年一次的（de）监督（dū）审核。如果（guǒ）获证（zhèng）供方在证书有效（xiào）期（qī）内对其以HACCP为基础的食品安全体系进行了重（chóng）大更改，应通知认证机构（gòu），认证（zhèng）机构将视情况增加监督（dū）认证频次（cì）或安排（pái）复审。

复审换证阶（jiē）段认证机构将在获证（zhèng）企（qǐ）业HACCP证书有（yǒu）效期结束前安排体系的复（fù）审，通（tōng）过复审认（rèn）证机构将（jiāng）向（xiàng）获证企业换发新的认（rèn）证证书。

此（cǐ）外，根据法规及（jí）顾客的要求（qiú），在证书有效期内，获证方还可能（néng）接受（shòu）官方及顾客对HACCP体系的验证。