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2.制定HACCP计（jì）划要（yào）做的七项工作：
2.1.进行危害分析，确定有关危害（hài），并（bìng）确定用于控（kòng）制（zhì）有（yǒu）关（guān）危害（hài）的相（xiàng）应措施；
2.2.确定关键控（kòng）制（zhì）点（diǎn）（CCP）；
2.3.确定各（gè）关键控制（zhì）点的关（guān）键限；
2.4.制订监控程序；
2.5.明确纠偏措施；
2.6.建立记录制度；
2.7.制（zhì）定验（yàn）证程序（xù）；
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