第三方（fāng）认证（zhèng）机构的HACCP认（rèn）证，不仅可以为企业食品安全控（kòng）制水平提供有（yǒu）力佐证，而且将促进企业HACCP体系的持续（xù）改善，尤其将有效提高顾客对企业食（shí）品安全（quán）控制的信任（rèn）水平（píng）。在国际（jì）食品贸易中，越来越（yuè）多的（de）进（jìn）口国官方（fāng）或客户要求供方企业建立HACCP体系并提供相（xiàng）关认证证书，否则（zé）产品（pǐn）将不被（bèi）接受。据中国进出口商品检验总公（gōng）司（sī）HACCP认证协（xié）调中心主任朱晓南介绍，HACCP体系认证通常（cháng）分为四个阶段，即企业申请阶（jiē）段、认证审（shěn）核（hé）阶段、证（zhèng）书保持阶段、复审（shěn）换证阶段（duàn）。 

企业申请（qǐng）阶段首（shǒu）先（xiān），企业（yè）申请（qǐng）HACCP认证须（xū）注意选择经国家认可的、具备资格和专业背景的第三（sān）方认证机构（gòu），这样才能确保认证（zhèng）的权威性及证书（shū）效力，确保认证结（jié）果与产品消费国（guó）官方验证体系相衔接。在我国，认证（zhèng）认可工作由（yóu）国家认证（zhèng）认可（kě）监督管理委员会统一管理，其（qí）下属机构中国合（hé）格评定国（guó）家认（rèn）可委员会（CNAS）负责HACCP认证机（jī）构认可（kě）工（gōng）作的实施，也就是说，企业（yè）应（yīng）该选（xuǎn）择经过CNAS认可的认（rèn）证机（jī）构从事（shì）HACCP的认证工（gōng）作。

食（shí）品企业在（zài）提交认证（zhèng）申请（qǐng）前，应（yīng）与认证机构（gòu）进行周全有效的（de）信息沟通（tōng）。HACCP不（bú）是空中楼阁，它要求（qiú）食品企业应首（shǒu）先具备一定的基础（chǔ），这些基础包括：良好生产作业规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标准卫生操作程序（SSOP）以及（jí）完善的设（shè）备维护（hù）保养计（jì）划、员工教育培训计划等（děng），企业（yè）应（yīng）该已（yǐ）经按照现有中（zhōng）国法律法（fǎ）规的相关规定，如原国家出入境检（jiǎn）验检疫局于1994年发布的“出口食品厂（chǎng）库卫生要求”或国家标准（zhǔn）“食品企业通（tōng）用卫生规（guī）范（fàn）”（GB14881－94）等建（jiàn）立了食品卫生控制基础，企业应（yīng）该已经具备（bèi）在卫生环境下（xià）对食品进行（háng）加工（gōng）的生产条件（jiàn）。申请认证的（de）企业（yè）应就审核依据，特（tè）别是认证所涉及产品的（de）安（ān）全卫生标（biāo）准及产（chǎn）品（pǐn）消费对象、消费国（guó）家和地区等达成一致（zhì）。

认证机（jī）构将对申请方提供的认证（zhèng）申请（qǐng）书（shū）、文件资料（liào）、双方约定的审核依据等（děng）内容进行评估。认（rèn）证机构将根（gēn）据自身专（zhuān）业资源及CNAS授（shòu）权的审核业务范围决定受理企业的申请，并与申请方签署认证合同。

在认证（zhèng）机构受理企业申请（qǐng）后，申请（qǐng）企业应提交与HACCP体（tǐ）系相关的程（chéng）序文件和资料，例如：危（wēi）害（hài）分析、HACCP计划表、确定CCP点的科学依据、厂区平面图、生产工艺（yì）流（liú）程图、车间布局图（tú）等。申（shēn）请企业还应声明已充分运行了HACCP体系（xì）。认证机构（gòu）对企业提供和传授的（de）所（suǒ）有资料和信息负有保密责任。认证费将（jiāng）根据（jù）企业规模（mó）、认（rèn）证产（chǎn）品（pǐn）的品种（zhǒng）、工艺（yì）、安全风险及审（shěn）核所需人天（tiān）数，按照CNAS制（zhì）定的标准计费。

认证（zhèng）审核阶段（duàn）认证机构（gòu）受理申（shēn）请后将确定审核小组（zǔ），并按照拟（nǐ）定的审核（hé）计划对申请方的HACCP体系进行初访和审核，鉴于HACCP体系（xì）审核（hé）的技（jì）术深度，审核小组通常会包括（kuò）熟悉审核产（chǎn）品（pǐn）生产的专业审核员，专业（yè）审核员是那些具有特定食品生产加工方面背（bèi）景并（bìng）从事以HACCP为基（jī）础的食品（pǐn）安全体系认（rèn）证（zhèng）的审核（hé）员。必（bì）要时审核小组还会聘请技术（shù）专家对（duì）审核过程提（tí）供技术指导（dǎo）。申（shēn）请方聘请（qǐng）的食品（pǐn）安全顾问（wèn）可以作为（wéi）观（guān）察员参（cān）加审核过程。

HACCP体（tǐ）系的审核过程通常（cháng）分为两个阶段，一（yī）阶段是进行文件审核，包括SSOP计划、GMP程序（xù）、员工培训计划、设备保（bǎo）养计划（huá）、HACCP计划等。这（zhè）一阶段的（de）评审一般需要在申请方的现场进行，以便审核组（zǔ）收集更多（duō）的必要信息。审核组根据收集的信息资料将进行独立的（de）危害（hài）分析，在（zài）此基（jī）础上同申请方达成关键（jiàn）控制点（diǎn）（CCP）判定（dìng）眼光（guāng）的（de）一致（zhì）。审核小（xiǎo）组将听（tīng）取（qǔ）申请方有关（guān）信息的反馈（kuì），并与申请方（fāng）就第二阶段的（de）审核细节达成一致。第二阶段审核（hé）须在审核方（fāng）的现场进行。审核组将主要（yào）评价HACCP体系（xì）、GMP或（huò）SSOP的（de）适宜性、符合性、有效性。其中（zhōng）会对CCP的监控、纠正措施、验证、监控人员的培训教育，以及在（zài）新的（de）危（wēi）害产生（shēng）时体系是否能自觉（jiào）地（dì）进行危害分析并有效控（kòng）制等方面给予特别的注意。

现场审（shěn）核结束，审（shěn）核（hé）小组将根据审核情况（kuàng）向申请方提交不符合项报（bào）告，申请（qǐng）方应（yīng）在规定时间内采取有效纠正措施，并经（jīng）审核（hé）小组（zǔ）验证后（hòu）关闭不符合项，同时，审（shěn）核小组将终审核结（jié）果提交认证机构作出认证决定，认证（zhèng）机（jī）构将向（xiàng）申请人（rén）颁发认证（zhèng）证（zhèng）书。

证书保持阶段鉴于HACCP是一个安全控（kòng）制体系，因此其认证证书有效期通常较（jiào）多为（wéi）一（yī）年，获证（zhèng）企业应（yīng）在证书有（yǒu）效期内保证HACCP体（tǐ）系的持续运行，同时须（xū）接受认证机构至少每半年一次的（de）监督审核。如果获证（zhèng）供方在（zài）证（zhèng）书有效期内对其以HACCP为基础的食品安全体系（xì）进行了重大更改，应通知认证机（jī）构，认证机构将（jiāng）视情（qíng）况增加监督（dū）认证频（pín）次或安排复（fù）审（shěn）。

复（fù）审换（huàn）证阶段认证机构将在获证企业HACCP证书有效期结（jié）束（shù）前安排体系的复审，通过复审认（rèn）证机（jī）构将向获证企业换发新的（de）认证证书（shū）。

此外（wài），根据法规及（jí）顾客的要求，在证书有效期内，获证方还可能接受官方及顾客对（duì）HACCP体系的验证。