第（dì）三方认（rèn）证机（jī）构的HACCP认（rèn）证（zhèng），不仅可以为企（qǐ）业食品安全控制水（shuǐ）平提供有力佐证（zhèng），而且将促进企业（yè）HACCP体系的持续（xù）改善，尤其将有效提高顾客（kè）对企（qǐ）业食品安全控制的（de）信任水平。在国际食品贸易中，越来（lái）越多的进（jìn）口国官方或客户要（yào）求供方企业建立HACCP体系并提（tí）供相关认证证书，否则产品将不被（bèi）接受。据中（zhōng）国进出口商品检（jiǎn）验总公司HACCP认证协调中心主任朱晓南介绍，HACCP体系认证通常（cháng）分为四个（gè）阶段，即（jí）企业申请阶段、认（rèn）证审核阶段、证书保持阶段（duàn）、复（fù）审换证阶段。 

企业申请（qǐng）阶（jiē）段首先，企业（yè）申（shēn）请HACCP认（rèn）证须注（zhù）意选择（zé）经国（guó）家认可的、具备（bèi）资格和（hé）专业背（bèi）景的第三方（fāng）认证机构（gòu），这样才能（néng）确保认证的（de）权威性（xìng）及（jí）证（zhèng）书效（xiào）力，确保认证结果与产品消（xiāo）费国官方验证体（tǐ）系相（xiàng）衔接。在（zài）我国，认证认可（kě）工作（zuò）由国家（jiā）认证（zhèng）认可（kě）监督管理委员会统一管理（lǐ），其（qí）下属（shǔ）机构中国合格评定国（guó）家认可（kě）委员（yuán）会（CNAS）负责（zé）HACCP认证机构认可工作（zuò）的实施，也就是（shì）说，企业（yè）应该选择经过CNAS认可的认证机（jī）构从事HACCP的认（rèn）证工作（zuò）。

食品企业在提（tí）交认证申请前（qián），应与（yǔ）认证机构进行周全有效的信息沟通。HACCP不（bú）是（shì）空中（zhōng）楼阁，它要求食品企业应首先具（jù）备一定的基础，这些（xiē）基础包括（kuò）：良好生产（chǎn）作业规（guī）范（GMP）、良好卫（wèi）生操作（GHP）或标准（zhǔn）卫生操作程序（SSOP）以及完善的设备维护保养计划、员工教育培训（xùn）计划等，企业应（yīng）该已经按（àn）照现有中国（guó）法律法规的相关规定，如原国（guó）家（jiā）出（chū）入境检（jiǎn）验检疫局于1994年发布的“出（chū）口食（shí）品厂库（kù）卫（wèi）生（shēng）要求（qiú）”或国家标准“食（shí）品企业通用卫生规范”（GB14881－94）等建（jiàn）立了食（shí）品卫生控（kòng）制基础，企业（yè）应该已经具（jù）备在（zài）卫生（shēng）环境（jìng）下对食品（pǐn）进行加（jiā）工（gōng）的生产条（tiáo）件（jiàn）。申请认证的企业应就审核依据，特别是认证（zhèng）所涉及产品的安全卫生标准（zhǔn）及产（chǎn）品（pǐn）消费对象、消费国家和地区等达成一致。

认证机构（gòu）将对申请（qǐng）方（fāng）提供（gòng）的认证（zhèng）申（shēn）请书、文件资料、双方约定的审核依据等内容进行评（píng）估。认证机构将根据自身专业资源及CNAS授权（quán）的（de）审核业务范围决定（dìng）受理（lǐ）企业的申请，并与申（shēn）请（qǐng）方（fāng）签署认证合（hé）同。

在认（rèn）证机（jī）构受理企（qǐ）业申请（qǐng）后，申请企（qǐ）业应（yīng）提交与HACCP体系相（xiàng）关的程序文件和（hé）资料，例（lì）如：危害分析、HACCP计划（huá）表（biǎo）、确（què）定CCP点的科学依据、厂区平面图（tú）、生（shēng）产工艺流程图、车间布局图等。申（shēn）请企（qǐ）业还应声明已充分运行了HACCP体系。认证机构对企业提供和传授的所有资料和信息负有（yǒu）保密责任。认证费将根（gēn）据企业规模、认证产品的品种（zhǒng）、工艺、安全风险及审核所（suǒ）需人天数，按照CNAS制定的标准计（jì）费。

认证审核（hé）阶段认证机构受理申请后将确（què）定审核小（xiǎo）组，并（bìng）按照拟定（dìng）的审核计划对（duì）申请方的HACCP体系进行初访和审核，鉴于（yú）HACCP体系审核的技（jì）术深度，审核小组通常会包括熟（shú）悉审（shěn）核产品生产的专业审核员（yuán），专业审核员是那（nà）些具有（yǒu）特定食（shí）品（pǐn）生产加工方面背景并从（cóng）事以HACCP为基（jī）础的食（shí）品安全体系认证的（de）审核员。必要时审核小（xiǎo）组还会聘请技术专家对审核过（guò）程提供技术指导（dǎo）。申请方聘请的食品安全顾问（wèn）可以作为观察员参加审核过程。

HACCP体系的审（shěn）核（hé）过程通常（cháng）分为两个阶段，一阶段是进（jìn）行文件（jiàn）审核，包括（kuò）SSOP计（jì）划、GMP程序、员工培训计划、设备保养（yǎng）计划（huá）、HACCP计划等。这一阶（jiē）段（duàn）的评审一般需要在申请方的现场进行（háng），以便审核组收集更多的必要信息。审核组根据收（shōu）集的信息资料将进行（háng）独立（lì）的危（wēi）害分析，在此基础上同申请方达成关键控制点（CCP）判定眼光（guāng）的一致（zhì）。审核小组将听（tīng）取申请方有关（guān）信息（xī）的反馈（kuì），并与（yǔ）申请方就第（dì）二阶（jiē）段的审核细节达成一致。第（dì）二（èr）阶（jiē）段审（shěn）核须在审核方（fāng）的现（xiàn）场进行。审核组将主要评价（jià）HACCP体（tǐ）系、GMP或SSOP的适（shì）宜性、符合性、有效（xiào）性。其中会对CCP的监（jiān）控（kòng）、纠正（zhèng）措（cuò）施、验证、监控人员（yuán）的培训（xùn）教育，以及在新的（de）危害（hài）产生时体（tǐ）系是否能自觉（jiào）地进行危（wēi）害分析并有效控制（zhì）等方面给予特别的（de）注（zhù）意。

现场审核结束（shù），审（shěn）核小组将根据审核（hé）情况向（xiàng）申（shēn）请方提交（jiāo）不符合项报告，申（shēn）请方应在（zài）规定时间内采取有效纠正措施，并经（jīng）审核小组验证后（hòu）关闭不符合项，同时，审核（hé）小组将终审（shěn）核结果提交认证机构作出认证决定（dìng），认证机构将（jiāng）向申请人颁发认（rèn）证证书。

证（zhèng）书保持阶段鉴（jiàn）于（yú）HACCP是一个安全（quán）控制体系，因此其（qí）认（rèn）证证书有效期通常（cháng）较多为一年，获证企业应在证书有效期内保证HACCP体系的持续运行，同（tóng）时须接（jiē）受认证（zhèng）机构（gòu）至少每半年一次（cì）的监督审核。如果获证供方在证书有效期内（nèi）对其以HACCP为基础（chǔ）的食（shí）品（pǐn）安全（quán）体系进行（háng）了重（chóng）大更改，应通知认证机（jī）构，认证机（jī）构将视情况增加监（jiān）督认证频（pín）次或安排复审（shěn）。

复审换（huàn）证阶段认证机构将在获证（zhèng）企（qǐ）业HACCP证书（shū）有效（xiào）期结束前安排（pái）体系的复（fù）审（shěn），通过复审认证机（jī）构（gòu）将向（xiàng）获证企业换发（fā）新的认证证书（shū）。

此外，根据法规及顾客的要（yào）求（qiú），在证（zhèng）书有效期内（nèi），获证方还可能接受官方及（jí）顾（gù）客（kè）对HACCP体系的验证。