第（dì）三（sān）方认证机构的HACCP认证，不仅可以为企业食品安全控制（zhì）水平提供有力佐证，而且将促进企业（yè）HACCP体系的持续改善，尤其将有效提高顾客对企业食（shí）品（pǐn）安（ān）全（quán）控制的信任水平（píng）。在国际食品（pǐn）贸易（yì）中，越来越多的进（jìn）口（kǒu）国官方或客户要求（qiú）供方企业建立HACCP体系并提供（gòng）相关认证证书，否则产品将不（bú）被接受（shòu）。据中（zhōng）国进出口（kǒu）商品检验总公司HACCP认证协调（diào）中心主任朱（zhū）晓南介绍，HACCP体系（xì）认证通常（cháng）分为四个阶（jiē）段，即（jí）企业申请阶段、认证审（shěn）核阶段、证（zhèng）书保（bǎo）持阶段、复审换（huàn）证阶段。 

企业申请（qǐng）阶段首先，企业申请（qǐng）HACCP认证须（xū）注意选择经国（guó）家（jiā）认可的（de）、具备资格和专业背景的第（dì）三方认证机构，这（zhè）样才（cái）能确（què）保（bǎo）认证的（de）权威性及证书（shū）效力，确（què）保（bǎo）认（rèn）证结果（guǒ）与产（chǎn）品（pǐn）消费国（guó）官方验证体系相衔接。在我国，认证认可工（gōng）作由国家认证认可监（jiān）督管理委员会统一管理，其下属（shǔ）机构中（zhōng）国合格评（píng）定国家认可委员会（huì）（CNAS）负责HACCP认（rèn）证（zhèng）机构认（rèn）可工作的实施，也（yě）就是说，企业应（yīng）该（gāi）选择经过CNAS认可的认证机（jī）构从事HACCP的认证工作。

食（shí）品企业（yè）在提交认证申请（qǐng）前（qián），应与认证机构（gòu）进行周全有效（xiào）的信息沟（gōu）通（tōng）。HACCP不是空（kōng）中楼阁，它要求食品企业应首先具备一定（dìng）的基（jī）础，这些基础包括：良好（hǎo）生产作业规范（GMP）、良好（hǎo）卫生操（cāo）作（GHP）或标准卫生操（cāo）作程序（xù）（SSOP）以及完善的设备维护保养计划、员工（gōng）教育培训计划等，企业应该已经按照（zhào）现有中国法律法（fǎ）规（guī）的相（xiàng）关规定（dìng），如原国家出入境检验（yàn）检疫局于1994年发（fā）布的“出口（kǒu）食（shí）品厂库卫生要求”或（huò）国家标（biāo）准“食品企（qǐ）业（yè）通用（yòng）卫（wèi）生规范”（GB14881－94）等建立了食（shí）品卫生（shēng）控制基础，企业应该已经具备在卫（wèi）生环（huán）境下对（duì）食品进行加工的（de）生产条件。申（shēn）请认证的企业应就审核依据，特别是认证所涉及产品的安全（quán）卫生标准及（jí）产品消费对象、消费国家和地区等达成一致。

认（rèn）证机构将对申请方提（tí）供的（de）认证申请书、文件资料、双方约定（dìng）的审核依据等内（nèi）容进行评估（gū）。认证（zhèng）机构将根据自身专业资源及（jí）CNAS授权的审核（hé）业务范围决定受（shòu）理企业的申请，并（bìng）与申请方签署（shǔ）认证合同。

在认证机构受理企业申请后（hòu），申请企业应提交与HACCP体系相关的程序文件和资料（liào），例如：危害分（fèn）析（xī）、HACCP计（jì）划表、确定（dìng）CCP点的科学依据、厂区平面图、生产工艺（yì）流程图、车间布局图等。申请企业还应声明已充分（fèn）运行了HACCP体（tǐ）系。认证（zhèng）机构对（duì）企业（yè）提供和传授的所有资料和信（xìn）息（xī）负有（yǒu）保密责任。认证（zhèng）费将根（gēn）据企业规模、认证产品的（de）品种、工艺、安全风险及审核所需人（rén）天数，按照CNAS制定的标准计费（fèi）。

认证审核阶段认证机构受理申（shēn）请后将确定审核（hé）小（xiǎo）组，并按照拟定的（de）审（shěn）核计划对（duì）申请方（fāng）的HACCP体系进行初（chū）访和审核，鉴于（yú）HACCP体系审核的技术深度（dù），审（shěn）核（hé）小组通常（cháng）会包（bāo）括熟悉审核产品生（shēng）产的专（zhuān）业审核员（yuán），专（zhuān）业审（shěn）核员是那些具有特（tè）定食品生（shēng）产加工方（fāng）面背景并从（cóng）事以HACCP为基础的食品（pǐn）安全体（tǐ）系认证的审核员。必要（yào）时审核小组还会聘请技术（shù）专家对（duì）审核过程提供技术（shù）指导。申请方聘请（qǐng）的食品安全（quán）顾问可以作为观察员参加审核过程。

HACCP体系（xì）的审核过程通常分为两个阶段（duàn），一阶（jiē）段是进行文件审核，包括SSOP计（jì）划、GMP程序（xù）、员（yuán）工培（péi）训计（jì）划（huá）、设（shè）备保养计划、HACCP计划（huá）等（děng）。这一（yī）阶段的（de）评审一（yī）般需要在申请方的现场进行，以便审核组收集更多的必要信息（xī）。审核组根据收集的信息资（zī）料将进行独立的危害分析，在此基础上同（tóng）申请方达成关（guān）键控制点（diǎn）（CCP）判定眼光的一致。审核小（xiǎo）组将听取（qǔ）申（shēn）请方有关信息（xī）的反馈，并与申请方就（jiù）第二阶段的审（shěn）核细节达成一致。第二（èr）阶段审核（hé）须在审核方的现场进（jìn）行。审（shěn）核组将主（zhǔ）要评价（jià）HACCP体（tǐ）系、GMP或SSOP的适宜性（xìng）、符合（hé）性、有效（xiào）性。其中会对CCP的监控、纠正措施、验（yàn）证、监控人员的（de）培训教育，以及在新（xīn）的危害产（chǎn）生时体系是（shì）否能自觉（jiào）地进行危害分析并有效控制等方面给予特别的注意。

现场审核（hé）结束，审核小组将根据审核情况向申（shēn）请方提交不符合项报告，申请（qǐng）方应在规定时间内采取有效纠正措施，并（bìng）经审核小组验（yàn）证后关闭（bì）不符合项，同（tóng）时，审核小组将终审（shěn）核结果提交认（rèn）证机构作出认证决（jué）定，认证机构将向（xiàng）申请人颁发（fā）认证证书。

证书保（bǎo）持阶（jiē）段鉴于HACCP是一个（gè）安全控制（zhì）体系（xì），因（yīn）此其认证证书有效期（qī）通（tōng）常（cháng）较多为一年，获证企业应在证书有效（xiào）期内保（bǎo）证HACCP体系的持续运行（háng），同时须（xū）接（jiē）受认证机（jī）构至少每半年一（yī）次的监督（dū）审核。如果获证供方在证书有（yǒu）效期内对（duì）其以HACCP为基础的食品安全体（tǐ）系（xì）进行了重（chóng）大更改，应通知（zhī）认证机构，认证（zhèng）机构将视情况增加监（jiān）督认证频次或安排复（fù）审。

复审换证阶段认证（zhèng）机（jī）构将在获证企业HACCP证（zhèng）书有效期结（jié）束前安排体系的复审，通过复审（shěn）认证机构将向获证（zhèng）企业（yè）换（huàn）发（fā）新的认证证书。

此外（wài），根据法规及（jí）顾客（kè）的要求，在证书有效期（qī）内，获证方还可能接受官方及顾客（kè）对HACCP体系的验（yàn）证。