第三（sān）方认证机构的HACCP认证，不仅可以为企（qǐ）业食品安全控（kòng）制水平提供有力佐证，而且将促进企业HACCP体系的持续（xù）改（gǎi）善，尤其将（jiāng）有效提高（gāo）顾客对企业食品安全控制的信（xìn）任水平。在国际食品贸易中（zhōng），越来越多的进口国官（guān）方或客（kè）户要求供方企业建立（lì）HACCP体系并提（tí）供相关认（rèn）证证书，否则（zé）产品将（jiāng）不被接受。据中国进出口商品检验总公司HACCP认证协调中心主任朱晓南介绍，HACCP体系认证通常（cháng）分为四个阶（jiē）段，即企（qǐ）业申请阶段、认证审核阶段、证书保持阶段、复（fù）审（shěn）换（huàn）证阶段。 

企业申请阶段首先，企（qǐ）业申请HACCP认（rèn）证须注意选择经国家认可（kě）的、具备资格（gé）和专业背景的（de）第三方认（rèn）证机构，这样才能确保认证（zhèng）的权威性及证书效力，确（què）保认（rèn）证（zhèng）结果与产品消费国（guó）官方（fāng）验证体系（xì）相（xiàng）衔接。在（zài）我国，认证（zhèng）认可工作由（yóu）国家认证（zhèng）认可（kě）监督管理委员会（huì）统一管理，其（qí）下属机构（gòu）中国合格评定国（guó）家认可委员会（CNAS）负责HACCP认证机构认可工作的实施，也就是（shì）说（shuō），企业应（yīng）该选择经过CNAS认可的（de）认证机构从（cóng）事HACCP的认（rèn）证（zhèng）工作。

食品企业在提交认证申请（qǐng）前，应与认证机构进（jìn）行周全有效的信息沟通。HACCP不是空（kōng）中楼阁，它要求食品企（qǐ）业应首先（xiān）具备一定的基础，这些基础包括：良好生产作（zuò）业规范（GMP）、良好（hǎo）卫生（shēng）操作（zuò）（GHP）或标（biāo）准卫生操作程序（xù）（SSOP）以及（jí）完善的（de）设（shè）备维护保养计划、员工教育培训计划等，企（qǐ）业应该已经按照现有中国法律法规的（de）相关规（guī）定，如原国家出入（rù）境检验检疫局（jú）于1994年（nián）发（fā）布的“出（chū）口食品（pǐn）厂库卫生要求（qiú）”或国家标（biāo）准“食品（pǐn）企业（yè）通用卫（wèi）生规（guī）范”（GB14881－94）等建立了食品卫生控（kòng）制基础，企业（yè）应该（gāi）已经具备在卫（wèi）生环境下对（duì）食品进行加工（gōng）的生产条件。申请认证的企业（yè）应（yīng）就审核依据，特别（bié）是认证所涉及产品（pǐn）的安全卫（wèi）生标准及产（chǎn）品消费对象、消费国家和地区等达成一致。

认证机构将对（duì）申（shēn）请方提供的（de）认证申（shēn）请书、文（wén）件（jiàn）资料、双方约定的审（shěn）核依据等内容进行评（píng）估。认证机构将根据自身专业资源及CNAS授权的（de）审核业务范围决（jué）定受（shòu）理企业的（de）申（shēn）请，并与申请方签（qiān）署认证合同。

在认证机构受理企业申请后，申（shēn）请企业应提交（jiāo）与HACCP体（tǐ）系相关的程序文（wén）件和资料，例如：危害分析、HACCP计（jì）划表、确定CCP点的科（kē）学依据、厂区平面图、生（shēng）产工（gōng）艺流程图（tú）、车（chē）间布（bù）局图等。申请企业还应（yīng）声明已充分运行了HACCP体系。认证机构对企业（yè）提供和传授（shòu）的（de）所（suǒ）有资（zī）料和信息负有保密责任。认证费将根据企业（yè）规模、认证（zhèng）产品的品种、工艺、安全风（fēng）险（xiǎn）及审核（hé）所需人（rén）天数，按（àn）照CNAS制定的（de）标准计费。

认证审（shěn）核阶段认证（zhèng）机构受理申请后将（jiāng）确定（dìng）审核小组，并按照拟（nǐ）定的审核计划对申请方的HACCP体系进行初访和审核，鉴（jiàn）于（yú）HACCP体（tǐ）系审核（hé）的（de）技术深度，审（shěn）核小（xiǎo）组通常会包（bāo）括熟悉审核产品生产的专业（yè）审核员，专业审核（hé）员（yuán）是那些具（jù）有特定食品生产（chǎn）加工方面背景并从事以HACCP为基（jī）础的（de）食（shí）品安全体系认证的（de）审（shěn）核员。必（bì）要时（shí）审核小组还会聘请技术专家对审核过程提供技术指导。申请方聘（pìn）请（qǐng）的食品安全顾问可以作为观察员参（cān）加审核（hé）过程。

HACCP体系的审核（hé）过程通（tōng）常分为两个阶段，一阶段是进行（háng）文件审核，包括SSOP计划、GMP程序、员工（gōng）培（péi）训计划、设备保养计（jì）划、HACCP计划等。这一阶段（duàn）的评审一般需要在申请（qǐng）方的现（xiàn）场进行，以便审核组收集更多的必要信息。审核组根据收（shōu）集的信息资（zī）料（liào）将进（jìn）行独立的危（wēi）害分析，在此基础上同申（shēn）请方达成关键控制点（diǎn）（CCP）判定眼光的一（yī）致。审核小组将听取申请方有关信息（xī）的反馈，并与申请方（fāng）就第二阶段的审核（hé）细节达成一致。第二阶（jiē）段审（shěn）核须在审（shěn）核方的现场进行。审核组将主要评价HACCP体系、GMP或SSOP的（de）适宜性、符合性、有效性。其中（zhōng）会对CCP的监控、纠正（zhèng）措施、验证（zhèng）、监控人员的培训教育，以及在新的危害产生时体系是否能自觉地进行危害分（fèn）析并有效控制等方（fāng）面给予特别的注意。

现（xiàn）场审核结束（shù），审核（hé）小组（zǔ）将根据审（shěn）核（hé）情（qíng）况向申请方提交不符合（hé）项报告，申请方应在规定（dìng）时间内采取有效纠正措（cuò）施，并经（jīng）审核小组（zǔ）验（yàn）证后关闭（bì）不符合项，同（tóng）时，审核小组将终审（shěn）核结果（guǒ）提交认证（zhèng）机（jī）构作出认证决（jué）定，认证机构（gòu）将向（xiàng）申请人颁发认证证书（shū）。

证书保持阶段鉴于HACCP是一个安全控制（zhì）体系，因此其认证证书有效期通常较（jiào）多为一年，获证企（qǐ）业应在证书有效（xiào）期内保证HACCP体系的持续运行（háng），同时须接受认证（zhèng）机构至少（shǎo）每半年一次的监督审核（hé）。如果获证供方（fāng）在证书有效期内对（duì）其以（yǐ）HACCP为基础的食品安（ān）全体（tǐ）系进行了重大更改，应通知认证机构，认证（zhèng）机构（gòu）将视情况增加监（jiān）督认（rèn）证频次或安（ān）排复审。

复审换证阶（jiē）段（duàn）认证机构（gòu）将在获证（zhèng）企业（yè）HACCP证书有效（xiào）期结束（shù）前安排体（tǐ）系的复审，通过复（fù）审认证机构将向获（huò）证企（qǐ）业换发新的（de）认证证书。

此外，根据（jù）法规及顾客的要求，在证书有效期内（nèi），获证方还可（kě）能接受（shòu）官方及顾（gù）客（kè）对HACCP体系（xì）的验证。