南康ISO22000：2005食品安全管理（lǐ）体系基础知识介绍

所属（shǔ）分类（lèi）：南（nán）康ISO22000认证
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发布日期：2021/06/17
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详细介绍

一、ISO22000：2005产生的（de）背（bèi）景（jǐng）

随着科学技术的发展及人们（men）物质生活水平的提高，消费者对食品安全卫（wèi）生的要求更（gèng）加关注（zhù），而传统的食品生产（chǎn）管理方法难（nán）于（yú）保证（zhèng）生产出（chū）安全的食品，原因有三：

1.依赖（lài）于对生产（chǎn）状况的（de）抽查（spot-checks）;

2.依赖于对（duì）成品随机（jī）抽样后的（de）检验（yàn）；

3.依赖于对既成（chéng）事实的反应性（reactivity）。

注：抽样检验（yàn）本身（shēn）就有（yǒu）误断的（de）风险，而且食品是来自单个的易变（biàn）质的生物体，其样品个体（tǐ）的不均匀性要（yào）比五（wǔ）金、电子（zǐ）、机（jī）电、化工等工业产（chǎn）品更（gèng）突出，误断风险更难预料；大量的成品检（jiǎn）验费用高、周期长，而且一旦出（chū）现不合格为时已晚；危害物质检测的可靠性是相对（duì）的，即使检测结果符合法规要求，并不能消除人们（men）对（duì）食品安全的疑虑

二、食品安全管理的起源与发展

HACCP的概念起源于20世纪60年代，由美（měi）国皮尔斯堡（PILLSBURY）公司（sī）和美国（guó）陆军纳提克（NATICK）实验室，以及美国航空航天局（jú）（NASA）共（gòng）同提（tí）出，主要是为（wéi）了开发太（tài）空食品，确保宇（yǔ）航员（yuán）的食（shí）品安全。

HACCP主（zhǔ）要发（fā）展（zhǎn）历程如下：

1971年HACCP概念在美国国家食品保护会议上首（shǒu）次被公开提出；

1972年（nián）在美国（guó）国家食品保（bǎo）护会议上对HACCP予以仔细审议；

1973年美国政府（fǔ）授权（quán）在低（dī）酸性罐（guàn）头（tóu）食品（pǐn）上实（shí）施；

1977年Lee首次将HACCP概念用于水（shuǐ）产品上；

1985年美国国家科学院推荐（jiàn）HACCP在食品行业中应（yīng）用；

1986年（nián）美国国会授权（quán）NOAA（国家海洋大气局）根据HACCP概念（niàn）设计改善水产品的监督（dū）体系（xì）；

1987年~1991年在美国广泛研究了水产品HACCP为基础制定监督（dū）方案；

1994年（nián）2月2日联邦公告（59FR4142）中FDA要求在（zài）海洋食（shí）品工业（yè）进行HACCP控制，期限定（dìng）为1997年12月；

1995年1月1日（rì）以后进入欧盟的海（hǎi）洋食品（pǐn）除（chú）非（fēi）在HACCP体系下生产，否则将对终产品（pǐn）进行测试；1996年4月（yuè）欧盟派人来中（zhōng）国考察水产品加工情况时（shí）就有要求提供工厂实施HACCP的时间；

1998年荷兰RVA、丹麦DANAK相继推（tuī）出了《实施HACCP体系的（de）评审标准》；

2001年11月（yuè）15日ISO利用CAC暂不制定（dìng）应用ISO9000系列标准的HACCP 准则的（de）机会，将HACCP原理引入到ISO9000中形成了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品和（hé）饮（yǐn）料工业（yè）的应用指南》;

2005年底（dǐ）ISO发布了ISO22000《食品安（ān）全管理体系（xì）----对整个食品链中组织的要求》。

三、IS022000的产（chǎn）生

IS022000：2005是由ISO/TC34农产食品（pǐn）技术委员会制（zhì）定的（de）一套用于（yú）食品链内的食（shí）品安全管理（lǐ）体系。

IS022000：2005是在HACCP、GMP（良好操作（zuò）规范）[ （GAP良（liáng）好农（nóng）业规范、GHP良好卫生规范、GDP良好分（fèn）销规范（fàn）、GVP良好（hǎo）兽医规（guī）范、GPP良好生（shēng）产规范、GTP良好贸易（yì）规（guī）范）]和SSOP（卫（wèi）生标准操作规范）的基础（chǔ）上，同时整合了ISO9001：2000的部分要求而形成的。