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江（jiāng）西如何在企（qǐ）业的建立和（hé）实（shí）施HACCP管理（4）

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江西如何在企业的（de）建立和实施HACCP管理（4）

所属分类（lèi）：江西HACCP
点击次数（shù）：
发布日期：2021/08/11
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详细介绍

4. HACCP计划的验证

HACCP计划的实施能否（fǒu）达到（dào）预期的目的和效果，企（qǐ）业应当建立对HACCP计划进行验证的程（chéng）序，这些验证活动，除了上述所提到各关键点的验证外（wài），还（hái）包（bāo）括以下两种（zhǒng）活动：

4.1.确认。HACCP计划正式实（shí）施前，要（yào）确（què）认HACCP计划的有（yǒu）效性。尤其是生产的原料（liào）或工艺发生了变化;验证数据出现（xiàn）相反的结果;关键限的偏差反复出现（xiàn）;在危害控制（zhì）方面有了新的手（shǒu）段和信息（xī）;在生产中观察到了新的（de）情况;销售（shòu）方式和用户出现变化等等情况。

4.2.审（shěn）核。主要（yào）方式有两种：

4.2.1.一是进行定期（qī）的内部审核；内部（bù）审核的（de）主要内容是：检查产品说明和生产流程图（tú）的准确性；检（jiǎn）查关键（jiàn）控制点是否（fǒu）按HACCP计（jì）划（huá）的要求受到控制；生产过程是否是在规（guī）定的关键限内进（jìn）行操作；监控记录准（zhǔn）确否，是否是按（àn）照（zhào）规（guī）走的要求进行记录的；监（jiān）控活动是（shì）否是在HACCP计（jì）划规定的位（wèi）置进行；监控活动是（shì）否按HACCP计划规定的（de）频（pín）率（lǜ）进行；当关键限（xiàn）出现偏（piān）离时有无纠偏；监（jiān）控仪器装置是否按HACCP计（jì）划规定的（de）频率（lǜ）进（jìn）行校准。

4.2.2.定期对成品（pǐn）进行（háng）检验分析（xī）。

4.2.3.审核应由具有相应资格的（de）人员负责进行，并且（qiě）要形成相应的记录。