第三方认证机构的（de）HACCP认证（zhèng），不仅可以为企业食品安全控制水平（píng）提供有力佐证，而且将促进企业HACCP体系的持续改善，尤其将有（yǒu）效提高顾客对企（qǐ）业食（shí）品安全控制（zhì）的信任水平。在国（guó）际食品贸易中，越来越多的进口国（guó）官方或客户要求供方企（qǐ）业建（jiàn）立HACCP体系并提供相关认证证书（shū），否则产品将不被接受。据中国进出（chū）口商品检验（yàn）总公（gōng）司HACCP认（rèn）证协调中心主任朱晓南介（jiè）绍，HACCP体系（xì）认证通常（cháng）分为四个阶段，即（jí）企（qǐ）业（yè）申请阶段、认证审（shěn）核阶段、证书保持（chí）阶段、复审换证阶段。 

企（qǐ）业申请（qǐng）阶段首先，企业申请HACCP认（rèn）证须（xū）注意（yì）选择经国家认可的、具（jù）备资格和（hé）专业（yè）背景的第三方（fāng）认证机（jī）构，这样才能确保（bǎo）认证的（de）权（quán）威（wēi）性（xìng）及证书效（xiào）力，确保认证（zhèng）结果与产品消费国官方验证体（tǐ）系（xì）相衔接。在我国，认证认可（kě）工作由国家认（rèn）证认可监督管理委（wěi）员会统一管理，其下（xià）属机构中国合格评定国家认（rèn）可委员会（CNAS）负（fù）责HACCP认（rèn）证机构认可工作的（de）实施，也就（jiù）是说，企业应（yīng）该（gāi）选择经（jīng）过CNAS认可的（de）认证机构从事HACCP的认证工作。

食品（pǐn）企业在提交认证申请前，应与（yǔ）认证机构进行周全（quán）有效（xiào）的信息沟通。HACCP不是空中楼阁，它（tā）要（yào）求食品企业应首先具（jù）备一定的（de）基础，这（zhè）些（xiē）基础包（bāo）括：良好（hǎo）生产作业规范（GMP）、良好卫生操作（zuò）（GHP）或标准卫生操作程序（SSOP）以及完善的（de）设备（bèi）维护保养计划、员工教育（yù）培训计划等，企业应（yīng）该已经按照现（xiàn）有中国法律法（fǎ）规的相关（guān）规定，如（rú）原国家出入境检验检疫局于1994年发布的（de）“出口食品厂库卫生要求”或（huò）国家标准（zhǔn）“食品（pǐn）企业通用卫生规范”（GB14881－94）等建立了（le）食（shí）品卫生控制基础，企业（yè）应该已经（jīng）具备（bèi）在卫生环境下（xià）对食品进行加工的生产条件。申（shēn）请认（rèn）证的（de）企业应就审（shěn）核依（yī）据，特别是认证所涉（shè）及（jí）产（chǎn）品的安（ān）全卫生标准（zhǔn）及产品消费对（duì）象、消费国（guó）家和地（dì）区等达成一致。

认（rèn）证（zhèng）机构将对（duì）申请方提供的认证申请（qǐng）书（shū）、文件（jiàn）资料、双方约定的（de）审（shěn）核依据等内容进（jìn）行评估。认证机（jī）构将根据自身专（zhuān）业（yè）资源及CNAS授权的审核业务范围决定受理企业的申请，并与申请（qǐng）方（fāng）签署认（rèn）证合同。

在认证机（jī）构受理企业申请后，申请企业应提交（jiāo）与HACCP体系相关的程序文件和资料，例如：危害分析、HACCP计划表、确定CCP点的科学依据、厂（chǎng）区平面（miàn）图、生产工艺流程（chéng）图（tú）、车间（jiān）布局（jú）图等。申请企业还（hái）应声明已充分运行了（le）HACCP体（tǐ）系。认证机构对企业提供和传（chuán）授的所有（yǒu）资料和（hé）信息（xī）负有（yǒu）保密责任。认（rèn）证费将根据企业（yè）规模、认证产（chǎn）品的品（pǐn）种、工艺、安（ān）全风险及（jí）审核所需人天数，按照CNAS制定的（de）标（biāo）准计费。

认证审核阶段（duàn）认（rèn）证机构受理（lǐ）申请后（hòu）将确定审核小（xiǎo）组，并按照拟（nǐ）定的审核计划对申请方的HACCP体系（xì）进行初（chū）访（fǎng）和审核，鉴于HACCP体（tǐ）系审核（hé）的技术深度，审核小组（zǔ）通常会包（bāo）括熟悉审核产品生产的专业审核员，专业审（shěn）核员是那些具有特定（dìng）食品生产加（jiā）工方面（miàn）背景（jǐng）并从（cóng）事以HACCP为基础（chǔ）的（de）食品安全体系认证的审核员。必要时审核小组还会聘请（qǐng）技术专家对审核过程提供技术指导。申请方聘请的（de）食品安全顾问可以作为观（guān）察员（yuán）参加审核过程。

HACCP体系（xì）的审核（hé）过程通常分为两个阶（jiē）段，一阶段是进行文（wén）件审核，包括SSOP计（jì）划、GMP程序、员工培训计划、设（shè）备（bèi）保（bǎo）养计划（huá）、HACCP计划等。这（zhè）一阶段的评审一般需要（yào）在申请方（fāng）的现（xiàn）场进行，以便审核组收集更多的必要信息（xī）。审核组根（gēn）据（jù）收集（jí）的信息（xī）资料将进行独立的危害分析（xī），在此（cǐ）基础上同（tóng）申请方达成关键控制点（CCP）判定眼光（guāng）的（de）一（yī）致。审核小组（zǔ）将听取申请方有关信息的反馈，并与申请方就第二阶（jiē）段的审核细（xì）节达成一致。第二阶段审核须在审（shěn）核方（fāng）的现（xiàn）场进行。审核组（zǔ）将主要评价HACCP体系、GMP或（huò）SSOP的适宜性（xìng）、符（fú）合（hé）性、有效性。其中会对CCP的监控、纠正措施、验（yàn）证、监控人（rén）员的培训教育，以（yǐ）及在（zài）新的危（wēi）害产生时体（tǐ）系是否能自（zì）觉地进行危害分（fèn）析并有效（xiào）控制等方（fāng）面给予特别的注（zhù）意（yì）。

现场审核结束，审核小组将根（gēn）据审核（hé）情况向申请方（fāng）提（tí）交（jiāo）不符合项报（bào）告，申请方应在（zài）规（guī）定时间内采取有（yǒu）效纠正措施，并经审（shěn）核（hé）小（xiǎo）组验证后关闭（bì）不符合项，同时（shí），审核小组将（jiāng）终审（shěn）核结果提交认（rèn）证机构（gòu）作出（chū）认证决定，认证机构（gòu）将向申请人颁发认（rèn）证证书。

证（zhèng）书保持阶段鉴（jiàn）于HACCP是一（yī）个安（ān）全控制体系，因此其认证证（zhèng）书有效期通常较多为一年，获证企业应在证书有效期（qī）内保证HACCP体系的持续运行，同时（shí）须（xū）接受认证机构至少每半年一次的监督审核。如（rú）果获证供方在证（zhèng）书有效期内对其以（yǐ）HACCP为（wéi）基础的食（shí）品安全体系进行了重（chóng）大更改，应通知认证机构（gòu），认证（zhèng）机构将视情况增加监督认证频次或安排复审。

复审换证阶段认证机构（gòu）将在获证企业（yè）HACCP证（zhèng）书有效期结束前安排（pái）体系的复审（shěn），通过复（fù）审（shěn）认证机构将向获（huò）证企业换发新的认证证书（shū）。

此（cǐ）外，根据法规及顾客的要求，在证（zhèng）书有效期内，获证方还可（kě）能接（jiē）受官方及（jí）顾客对HACCP体系的验证。