第三（sān）方认证机构（gòu）的HACCP认证，不仅可以为（wéi）企业食品安全控制水平提供有力（lì）佐证，而（ér）且将促进企（qǐ）业HACCP体系的持续改善（shàn），尤其（qí）将有效提（tí）高顾客对企业（yè）食品安全控制的信任（rèn）水平。在国（guó）际（jì）食（shí）品贸易中（zhōng），越（yuè）来越多（duō）的进口国官方或客户要求供方（fāng）企业建立HACCP体系并提供相（xiàng）关认（rèn）证证书，否则（zé）产品（pǐn）将不被接受。据中国进出口（kǒu）商（shāng）品（pǐn）检验总（zǒng）公司HACCP认证协调中心（xīn）主任朱（zhū）晓南介绍，HACCP体系（xì）认证通常分为四（sì）个阶段，即企业（yè）申请（qǐng）阶段、认（rèn）证审核阶段（duàn）、证书保持阶段、复审换（huàn）证阶段。 

企业申（shēn）请阶段首先，企业申请HACCP认（rèn）证须注意选择（zé）经国家认可的、具（jù）备资格和（hé）专业（yè）背景的第三方认证机构，这样才（cái）能确保认证（zhèng）的权威性及证书效力，确保认证结（jié）果与产（chǎn）品消费国官（guān）方验证体系（xì）相（xiàng）衔接。在我国（guó），认证（zhèng）认可工（gōng）作（zuò）由国（guó）家认（rèn）证认（rèn）可监督（dū）管（guǎn）理（lǐ）委员会统一管理（lǐ），其下属机构中国合格评定国（guó）家认可（kě）委员会（CNAS）负责HACCP认证机构认可（kě）工作的（de）实施，也就（jiù）是说，企业（yè）应该选（xuǎn）择经（jīng）过CNAS认可（kě）的认证（zhèng）机构（gòu）从事HACCP的认（rèn）证工作。

食品企（qǐ）业（yè）在（zài）提交认证申请前，应与认证机（jī）构进行周（zhōu）全有（yǒu）效的信息沟通。HACCP不是空中楼阁，它要（yào）求食品企（qǐ）业应（yīng）首（shǒu）先具备一（yī）定（dìng）的基础，这些基础包（bāo）括：良好（hǎo）生产作业规范（GMP）、良好卫生（shēng）操作（GHP）或（huò）标准卫生（shēng）操作程序（xù）（SSOP）以及完善的设备维护保养计划、员（yuán）工教育培训计划（huá）等（děng），企业应（yīng）该已（yǐ）经按照现有中国法（fǎ）律法规的相关规定（dìng），如原国（guó）家出入境检验检疫局于1994年发布（bù）的“出口食（shí）品厂库卫生要求”或国家标准“食品企（qǐ）业通用卫（wèi）生规（guī）范”（GB14881－94）等建立了食品（pǐn）卫生控制基础，企业应该已经具备在卫生环境（jìng）下对（duì）食品进（jìn）行加工的生产条件。申请认证的企业应就审核依（yī）据，特别（bié）是认证所（suǒ）涉及（jí）产品的（de）安全卫生标准及产品消费对象、消费国（guó）家和地区等达成一致（zhì）。

认证（zhèng）机构将对申请方提供（gòng）的认证申请书（shū）、文件资料、双方（fāng）约定的审核依据等内容进行评估。认证机构将根（gēn）据自（zì）身专业资（zī）源（yuán）及CNAS授权的审核业务范围决定（dìng）受理企（qǐ）业的（de）申请，并与申（shēn）请（qǐng）方签署认证合同。

在认证机（jī）构（gòu）受理（lǐ）企（qǐ）业申（shēn）请（qǐng）后，申（shēn）请企业（yè）应提交与（yǔ）HACCP体系相关的程序文件和资料，例如：危害分析、HACCP计划表、确定（dìng）CCP点的科学依据、厂区平面图、生产工艺流程图、车间布局图等。申请（qǐng）企业（yè）还应声明已（yǐ）充分运行了HACCP体系。认证（zhèng）机构对企业提供和传授的（de）所有（yǒu）资（zī）料和信息负有保（bǎo）密责任。认证（zhèng）费将根据企业规模（mó）、认证产品的品种（zhǒng）、工艺、安全风险及审核所需人天数，按照CNAS制（zhì）定的标准计费。

认证审核阶段认（rèn）证机构受（shòu）理申请后（hòu）将确定审核小组，并按照拟定（dìng）的审核（hé）计划对申请方的HACCP体系进行初访（fǎng）和审（shěn）核，鉴于HACCP体（tǐ）系审核的技（jì）术深度，审核小组通常会包括（kuò）熟悉审核产品生产的专（zhuān）业审（shěn）核员（yuán），专业审（shěn）核员是那些具有特（tè）定食（shí）品生产加工方面背景并（bìng）从（cóng）事以HACCP为基础（chǔ）的食品安全体系认证的审核（hé）员（yuán）。必（bì）要时（shí）审核小组还会（huì）聘（pìn）请技术专（zhuān）家对审核过程提供技术指导。申请方聘请的食品安全顾问可以作（zuò）为观察员参加（jiā）审核（hé）过（guò）程。

HACCP体系的审核过程通常分为两个阶段，一阶段是（shì）进（jìn）行文件审核，包括SSOP计划、GMP程序、员工培训计划（huá）、设备保养计划、HACCP计划等。这一阶段的评审一般需（xū）要（yào）在申请方（fāng）的现场进行，以便审核组收集更多的必要信息。审核组根据（jù）收集的信息资料将进行独立的（de）危害分析，在此基础上同申请方达成关键控制（zhì）点（CCP）判定眼光的一致。审核小组将听取申请方有关信息的反馈（kuì），并（bìng）与（yǔ）申请方就第二阶（jiē）段的审核（hé）细（xì）节达成一（yī）致。第二（èr）阶段审核须在审核方的现场进行（háng）。审核组将主（zhǔ）要（yào）评价HACCP体系（xì）、GMP或SSOP的（de）适宜（yí）性、符合（hé）性（xìng）、有效性。其中会对（duì）CCP的监控（kòng）、纠正措（cuò）施、验证（zhèng）、监（jiān）控人（rén）员（yuán）的（de）培训教（jiāo）育，以及在新的（de）危害产生时（shí）体系（xì）是否能（néng）自觉（jiào）地进行危（wēi）害分析（xī）并有效控制等方面给予特别的注意。

现场审核（hé）结束，审（shěn）核小组将根据审核情况向（xiàng）申请方提交不符（fú）合项报告（gào），申请方应在规定时间内采取有效（xiào）纠正措施，并经审核小组（zǔ）验证后关（guān）闭不符合项，同时，审核小（xiǎo）组将终（zhōng）审（shěn）核结果提交认证机构（gòu）作出认证决定，认证机（jī）构将向申请人颁（bān）发（fā）认证（zhèng）证书。

证书保持阶段鉴于HACCP是一个（gè）安全控制体系（xì），因（yīn）此其认证证（zhèng）书有效（xiào）期通常较（jiào）多（duō）为一年，获证企业（yè）应在证书有效期内（nèi）保证HACCP体系的持（chí）续运行，同时须接（jiē）受认证机构至少每半年一次的监督审核（hé）。如果获（huò）证供方在证书有效期（qī）内对其以HACCP为基础（chǔ）的食品（pǐn）安全体系进（jìn）行了（le）重大更改，应通知（zhī）认（rèn）证机构，认证（zhèng）机构将视（shì）情况增加监督认（rèn）证频次或安排复审。

复审换证阶段认证机构将在获证（zhèng）企业HACCP证书有效期结束前安排体（tǐ）系的复审，通过复（fù）审认证机构将（jiāng）向（xiàng）获证企业换发新的认证证书。

此外（wài），根据法规及（jí）顾客的要（yào）求（qiú），在证书（shū）有（yǒu）效期内（nèi），获证方还可能接受官（guān）方及（jí）顾客（kè）对HACCP体（tǐ）系的验（yàn）证。