ISO22000：2005食品安全管（guǎn）理体（tǐ）系基础知识介（jiè）绍

所属分类：ISO22000认证（zhèng）
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发布日期：2021/06/17
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详（xiáng）细介绍（shào）

一、ISO22000：2005产生的背（bèi）景

随着（zhe）科学技（jì）术的发展及（jí）人们（men）物质生活水平的提高，消费者对食品安全卫生的（de）要（yào）求更加关（guān）注，而传统的食（shí）品生产管理（lǐ）方法（fǎ）难于保证生产出安（ān）全的食品，原因有三：

1.依赖（lài）于（yú）对生产状况的抽查（spot-checks）;

2.依赖于对成品随机抽样后的检验；

3.依赖于对既成事（shì）实的反应（yīng）性（reactivity）。

注：抽样检验本身就有（yǒu）误断的风险，而且食品（pǐn）是来自单个的（de）易变质的生物体（tǐ），其（qí）样品个体的不均匀性（xìng）要比五金、电（diàn）子、机（jī）电、化工等工业产品更突出（chū），误断风（fēng）险更难预料（liào）；大量的成（chéng）品（pǐn）检验（yàn）费用高、周期（qī）长，而（ér）且一旦出（chū）现不（bú）合（hé）格（gé）为时已晚；危害物质检（jiǎn）测（cè）的可靠（kào）性（xìng）是相对（duì）的（de），即使检测结（jié）果符合（hé）法规要求，并不能消除人们对（duì）食品安全的疑虑

二、食品安（ān）全管理的起源与发展

HACCP的概念起源（yuán）于20世纪60年代，由美（měi）国皮（pí）尔斯堡（PILLSBURY）公司和美国陆军纳提克（kè）（NATICK）实验室，以及美国航空航天（tiān）局（NASA）共同提出，主要是为（wéi）了开（kāi）发太空食品，确（què）保宇（yǔ）航员（yuán）的食品安（ān）全。

HACCP主要发（fā）展历（lì）程如下：

1971年HACCP概念在美国国家食（shí）品（pǐn）保护（hù）会议上首次被公（gōng）开提出；

1972年在美国国（guó）家食品保护会（huì）议（yì）上对（duì）HACCP予以仔（zǎi）细审议；

1973年美国政府授权在低酸性（xìng）罐头食品上实（shí）施（shī）；

1977年Lee首（shǒu）次将HACCP概念（niàn）用于水产品（pǐn）上；

1985年（nián）美国国家科（kē）学院推（tuī）荐HACCP在食品行业中应用；

1986年（nián）美国国会授权NOAA（国家海洋（yáng）大气局）根据HACCP概（gài）念设计（jì）改善水产品的监督（dū）体（tǐ）系；

1987年~1991年在美国广泛研究（jiū）了水产品（pǐn）HACCP为基础制定（dìng）监督方案；

1994年2月2日联邦（bāng）公告（59FR4142）中FDA要求在海洋食品工（gōng）业（yè）进行HACCP控制，期限定为1997年12月；

1995年（nián）1月1日以后进入欧盟的海洋食品除非在HACCP体系下生产，否则将对终产品进行测试；1996年（nián）4月欧（ōu）盟派（pài）人来中国考察水产品加工（gōng）情（qíng）况时就有要求提供工厂实施HACCP的（de）时间；

1998年荷兰RVA、丹麦DANAK相继推出了《实施HACCP体系的评审标准（zhǔn）》；

2001年11月15日ISO利用CAC暂不（bú）制定应用ISO9000系列标（biāo）准的HACCP 准（zhǔn）则的机会，将HACCP原理引入到ISO9000中形成了（le）ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品和饮料（liào）工业的应用指南》;

2005年底ISO发布了ISO22000《食品安（ān）全管理体系----对整个（gè）食品链中组织的要求》。

三（sān）、IS022000的（de）产生

IS022000：2005是由ISO/TC34农产食品技术委员（yuán）会制定的一（yī）套用于食（shí）品链内的食品（pǐn）安全（quán）管理体系。

IS022000：2005是在HACCP、GMP（良好操作规范）[ （GAP良好农业规范、GHP良（liáng）好卫生（shēng）规范、GDP良好分销规范、GVP良（liáng）好兽医规范、GPP良好（hǎo）生产规（guī）范、GTP良好贸易规范）]和（hé）SSOP（卫生（shēng）标（biāo）准操（cāo）作规范（fàn））的基础上，同（tóng）时整（zhěng）合了（le）ISO9001：2000的部分要求（qiú）而形（xíng）成（chéng）的。