乐（lè）平如何在企业（yè）的建立和实施HACCP管理（4）

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乐平如（rú）何（hé）在企业的建立和实施HACCP管理（4）

所（suǒ）属（shǔ）分类：乐（lè）平HACCP
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发布日期：2021/08/11
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详细介绍

4. HACCP计划的验证

HACCP计划的实施能否（fǒu）达到预期的目的和效果，企业应当建立对HACCP计（jì）划进行验证的程序，这些（xiē）验证活动，除了上（shàng）述所提到各关键点的验证外，还（hái）包括以下两（liǎng）种活动：

4.1.确认。HACCP计（jì）划正式实施前，要确认HACCP计划的有效（xiào）性。尤（yóu）其是生产的原料或工艺发生了（le）变化;验证数据出现相反（fǎn）的结果;关键限的偏差反复出现;在危害控制方面有了新的手段（duàn）和（hé）信息;在生（shēng）产中观（guān）察到了新的情况;销售方（fāng）式和（hé）用户出现变化等等情况。

4.2.审核。主要方式有两种：

4.2.1.一是进（jìn）行定期（qī）的内部审核；内（nèi）部审核的主要（yào）内（nèi）容是（shì）：检查（chá）产品说明和生产（chǎn）流程图的准确（què）性（xìng）；检查关键控（kòng）制点是否按HACCP计划的要求受到控制（zhì）；生产过程是否是在规定（dìng）的关（guān）键（jiàn）限内进（jìn）行操作；监控记录准确否（fǒu），是否是按照规走的要求进行记录的；监控活动是否是在（zài）HACCP计（jì）划规定（dìng）的位置（zhì）进行（háng）；监（jiān）控活动是否按HACCP计划规定的频（pín）率进（jìn）行；当关键限出现偏离时有无纠偏；监控仪器（qì）装置是否按HACCP计划规定（dìng）的频率进行校准（zhǔn）。

4.2.2.定期对成（chéng）品进行检验（yàn）分析。

4.2.3.审核应由具有相应（yīng）资格的人员负责进行，并且要形成相（xiàng）应的记录（lù）。