第三方认证机构的HACCP认（rèn）证，不（bú）仅可以为企（qǐ）业食（shí）品（pǐn）安全控制水平提供有力佐证，而且（qiě）将促（cù）进企业（yè）HACCP体系的持（chí）续改（gǎi）善，尤（yóu）其将有（yǒu）效（xiào）提高顾客对企业食品（pǐn）安（ān）全控制（zhì）的信任水平。在国（guó）际食品贸易中，越来（lái）越多的进口国官方（fāng）或客户要求供方企业建立HACCP体系并提供（gòng）相关认（rèn）证（zhèng）证（zhèng）书，否则产品将不被接受。据（jù）中（zhōng）国进出（chū）口商（shāng）品检验总公（gōng）司HACCP认证协调中心主任（rèn）朱晓南介绍，HACCP体（tǐ）系认证通常分为四个阶段（duàn），即企业申（shēn）请阶段（duàn）、认证审（shěn）核阶段、证书保持阶段、复审换证阶段。 

企业申请（qǐng）阶段（duàn）首先，企业申请HACCP认（rèn）证须注意选择经国家认可的、具备资格（gé）和专业背（bèi）景的第三方认证机构，这样才能确保认（rèn）证的权威性及证书效力，确保认证（zhèng）结（jié）果与产品（pǐn）消（xiāo）费国官（guān）方验证体（tǐ）系相衔接。在（zài）我国，认证认（rèn）可工作由国（guó）家（jiā）认证认（rèn）可监督管理委员会统一管理，其下属机构中（zhōng）国合格评定国家（jiā）认可委员会（CNAS）负责HACCP认证（zhèng）机构认可工（gōng）作的实施，也就（jiù）是说，企业应该选择（zé）经过CNAS认可的认证机构（gòu）从事HACCP的（de）认证（zhèng）工（gōng）作。

食品企业在（zài）提（tí）交认证（zhèng）申请前，应与认证机（jī）构进行周全有效（xiào）的信息沟通。HACCP不（bú）是（shì）空中楼阁，它要求食品（pǐn）企业应首先具备一（yī）定的基础（chǔ），这些基（jī）础包括（kuò）：良好生产作（zuò）业规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标（biāo）准卫生（shēng）操作程序（xù）（SSOP）以及（jí）完（wán）善的设备维（wéi）护保养计划、员工教（jiāo）育培（péi）训计划等（děng），企业应该已经按照现有中国法律法规的（de）相关规定，如原国家出入（rù）境检验检疫局（jú）于1994年发（fā）布的（de）“出口食（shí）品厂库卫生要求”或国家标准（zhǔn）“食品企业通用卫生规范”（GB14881－94）等建立了食品卫生控制基础，企业应该已经具备（bèi）在（zài）卫（wèi）生（shēng）环（huán）境下（xià）对食品进行加工（gōng）的生产条件（jiàn）。申请认证的企业应就审核依据（jù），特别是认证（zhèng）所涉及产品的安（ān）全卫生标准及产品消费对象、消（xiāo）费国家和地区等达成一致。

认证机构将（jiāng）对申请方（fāng）提供的认证申请书、文件资料、双方约定的（de）审核依据等内容进行评（píng）估。认证机构将根据（jù）自身（shēn）专业资源及CNAS授权的审（shěn）核业务范围决（jué）定受理企业（yè）的申请（qǐng），并与申请方签署（shǔ）认证合同（tóng）。

在认证机构受理企（qǐ）业申请后，申请企（qǐ）业应（yīng）提交与HACCP体系相关的程序（xù）文件和资料，例如：危害分析、HACCP计划（huá）表、确定CCP点（diǎn）的科（kē）学依据（jù）、厂（chǎng）区（qū）平面（miàn）图、生产工艺流（liú）程图、车间（jiān）布局图等。申请企业（yè）还应（yīng）声（shēng）明已充分运行（háng）了HACCP体系。认证（zhèng）机构对企（qǐ）业（yè）提供和传授的所有资料和（hé）信（xìn）息负有（yǒu）保密责任（rèn）。认证费将（jiāng）根据企业规（guī）模、认（rèn）证（zhèng）产品的品种、工艺、安全风险及审（shěn）核所（suǒ）需（xū）人天数，按照（zhào）CNAS制定的标（biāo）准计（jì）费。

认证审（shěn）核阶段认证机（jī）构受理申（shēn）请后（hòu）将（jiāng）确定审（shěn）核小组，并按（àn）照拟定的审核计划对申请方的（de）HACCP体系进行初（chū）访和审（shěn）核，鉴于HACCP体（tǐ）系审核的技（jì）术深度，审核小组通常会包括熟（shú）悉审（shěn）核（hé）产品生产的（de）专（zhuān）业（yè）审核员，专业审核员（yuán）是那（nà）些（xiē）具有（yǒu）特定食品生产加工方面背景并（bìng）从（cóng）事（shì）以HACCP为（wéi）基（jī）础（chǔ）的（de）食品安全体系认证的审核员。必要时审核小组（zǔ）还会聘请技（jì）术（shù）专家对审核过程提供技术指导。申请方聘请的食品安全（quán）顾问可以作为观察员参加（jiā）审核过程。

HACCP体系的审核过（guò）程（chéng）通常（cháng）分（fèn）为两个（gè）阶段，一（yī）阶段（duàn）是进（jìn）行文件（jiàn）审核，包括SSOP计（jì）划、GMP程（chéng）序、员工培训（xùn）计划、设备保养计（jì）划、HACCP计划等。这一阶（jiē）段的评审一般（bān）需要（yào）在（zài）申请方的现场进行（háng），以（yǐ）便审核组收集更多的（de）必要信息（xī）。审核（hé）组（zǔ）根据收集（jí）的信息资料将进行独立的（de）危害分析，在此基础上同申请方达成关键（jiàn）控制（zhì）点（CCP）判定眼光的一（yī）致。审（shěn）核小组将听取（qǔ）申请方有关信息的反馈，并（bìng）与申（shēn）请方就（jiù）第二阶段的审核细节达成一（yī）致。第二阶段审（shěn）核须在（zài）审核方的现场进（jìn）行。审（shěn）核组（zǔ）将（jiāng）主要评价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性、符合（hé）性、有（yǒu）效（xiào）性。其中会对CCP的（de）监控、纠正（zhèng）措施、验（yàn）证、监控人（rén）员的培训教育，以及在新的危害（hài）产生时体系是否能自觉地进行危害分析（xī）并有（yǒu）效控制（zhì）等方面（miàn）给予特（tè）别的注意。

现场审（shěn）核结束，审核小组（zǔ）将根据审（shěn）核情（qíng）况向申请方提交不（bú）符合（hé）项报告，申（shēn）请（qǐng）方应在（zài）规定时间内（nèi）采取有效纠正措施（shī），并经审（shěn）核小组验证后关闭（bì）不符（fú）合项，同时，审核小组（zǔ）将终审核结（jié）果提（tí）交认证机构作出认证决定，认证机（jī）构（gòu）将（jiāng）向申请人颁发认（rèn）证证书。

证书（shū）保持阶（jiē）段鉴于HACCP是一（yī）个安全控制体系，因此（cǐ）其认证证书有（yǒu）效期通常较多为一年（nián），获证企业应（yīng）在证书有效期内保证HACCP体系的持续运行，同时须（xū）接受认（rèn）证机（jī）构至（zhì）少每半年一次的监督审核。如（rú）果获证供方在证书有（yǒu）效期（qī）内对其以HACCP为基础的食（shí）品安全体系进（jìn）行了重大更改（gǎi），应通（tōng）知认证机构，认（rèn）证机构（gòu）将视情况增加监督认证频次或安排复审。

复审换证阶段（duàn）认证（zhèng）机构将在获证企业HACCP证书有效期结束前安排（pái）体系的复审，通过复审认证机构将向获证企业换发新的（de）认证证书（shū）。

此（cǐ）外（wài），根据法规及（jí）顾客（kè）的要（yào）求，在证书有效期内，获证方还可能接受官方及顾客对HACCP体系的验证。