第三方认证机构的HACCP认证，不仅可以为企业食品安全控制水（shuǐ）平提供有力（lì）佐证，而且将促（cù）进企业（yè）HACCP体（tǐ）系的（de）持续改善，尤（yóu）其将有效（xiào）提高顾客对企业食品安全控制的信任水平（píng）。在国（guó）际食品贸易（yì）中，越来越多的（de）进口国（guó）官方或客户（hù）要求供（gòng）方企业建立HACCP体（tǐ）系并提供相关（guān）认证证书，否则产品将不被接受（shòu）。据中国进（jìn）出口商品检（jiǎn）验总公（gōng）司HACCP认证协（xié）调中心主（zhǔ）任朱晓南（nán）介绍，HACCP体系认证通（tōng）常分为四个阶段，即企业申（shēn）请阶段（duàn）、认证审核阶段、证书保持阶段（duàn）、复审（shěn）换证阶（jiē）段。 

企（qǐ）业申请阶段首先，企业申请（qǐng）HACCP认证须注意选（xuǎn）择（zé）经国家认可的、具（jù）备资格和专业背景的第（dì）三方认证机（jī）构，这样才能确保认证的（de）权威（wēi）性及证书效力，确保（bǎo）认证结果（guǒ）与产品消费国官方验证体系相衔接。在我国，认证认可工（gōng）作由国（guó）家认证认可监督管理委员会统（tǒng）一管理，其下属机（jī）构中国（guó）合格评定（dìng）国家认可委员（yuán）会（CNAS）负责HACCP认证机构（gòu）认可工（gōng）作的实施，也（yě）就（jiù）是（shì）说（shuō），企业（yè）应该（gāi）选（xuǎn）择经过CNAS认可（kě）的认（rèn）证机构从事HACCP的认（rèn）证工作（zuò）。

食品企（qǐ）业（yè）在（zài）提交认证申请前，应（yīng）与认证机（jī）构进行周全有效的信息沟（gōu）通（tōng）。HACCP不是空中（zhōng）楼（lóu）阁（gé），它（tā）要求食品企业应首（shǒu）先具备一定的基（jī）础，这些（xiē）基础包括：良好生产作业规范（GMP）、良好（hǎo）卫生操作（GHP）或标准卫生操作程序（xù）（SSOP）以及完善的设备维（wéi）护保养计（jì）划、员工教育培训计划等，企（qǐ）业应该已经（jīng）按照现有中国法律法规的相关（guān）规定，如原国家（jiā）出入（rù）境检验（yàn）检疫局（jú）于1994年发布的“出口食品（pǐn）厂库（kù）卫生要（yào）求”或国（guó）家标准“食（shí）品企业通用卫（wèi）生规（guī）范”（GB14881－94）等建立了食品（pǐn）卫生控制基础（chǔ），企业应该已经具（jù）备在卫（wèi）生环境下对（duì）食品进行（háng）加工的生产条件。申请认（rèn）证的企业（yè）应就审核依据，特别是认（rèn）证所涉及产品的安全卫（wèi）生标准及产品（pǐn）消费对象、消费国家和（hé）地区等（děng）达成一（yī）致（zhì）。

认（rèn）证机构将对申请方提供（gòng）的认（rèn）证申（shēn）请书、文件资料、双方（fāng）约定的审核依据等（děng）内容（róng）进（jìn）行评估。认证机构将根据自身专业资源及CNAS授权的审核业务范围决（jué）定受理企业的申请，并与申请方签（qiān）署认证（zhèng）合同。

在认（rèn）证机构受理企业申（shēn）请后，申请企（qǐ）业应提交与（yǔ）HACCP体系相关的程序文件和资（zī）料，例如：危害分析、HACCP计划表（biǎo）、确定CCP点（diǎn）的（de）科学依据、厂区平面图（tú）、生产工（gōng）艺流程（chéng）图、车间（jiān）布局（jú）图（tú）等。申请企业还应（yīng）声明已充分运行了HACCP体系。认证机构对企业提（tí）供和传授的所（suǒ）有资料和信息负有保密责任（rèn）。认证费将根据企业规模、认证产（chǎn）品的品种、工艺、安全风险（xiǎn）及审核所需人天数，按（àn）照（zhào）CNAS制定的标准（zhǔn）计费。

认证审核阶段认（rèn）证机构受（shòu）理申请后将确定审核（hé）小（xiǎo）组，并按（àn）照拟定（dìng）的审核计划对申请方的HACCP体系进行初访和审核，鉴于HACCP体系审核的技术深度，审（shěn）核小（xiǎo）组（zǔ）通（tōng）常会包括熟悉审核产品生产的专业审核员，专业审核员是那些具有（yǒu）特定食品（pǐn）生产加工方（fāng）面（miàn）背景并从事（shì）以HACCP为基础的食品安全体系认证的审核员。必要时审核（hé）小组还会聘请技术（shù）专家对审核过程（chéng）提供技术指导。申请方聘（pìn）请的食品安全顾问可以作为观察员参加审核过程（chéng）。

HACCP体系（xì）的审（shěn）核（hé）过程通常（cháng）分为两个阶段（duàn），一阶段是进行文件审核，包括SSOP计（jì）划、GMP程序、员工培训计（jì）划、设备（bèi）保养计划、HACCP计划等。这一阶段的评审一般需要在申请方的现（xiàn）场进行，以便审核组（zǔ）收集更（gèng）多的必要信息。审（shěn）核组根据收（shōu）集的信息资料将（jiāng）进行独立的危害分析，在此（cǐ）基础上同申请方达成关键控制点（CCP）判定眼光的一致。审核小组将听取申请方有关信（xìn）息的（de）反馈，并与（yǔ）申请方（fāng）就第二阶段的审核细节达成一致。第二阶段（duàn）审核须（xū）在审（shěn）核方（fāng）的（de）现场进行。审核（hé）组将主要评价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性、符合性、有效（xiào）性。其中会（huì）对CCP的监（jiān）控、纠正措施、验证、监控（kòng）人员（yuán）的（de）培训教育，以（yǐ）及在新的危害产生（shēng）时（shí）体系是否能自觉地（dì）进行危（wēi）害分析并有效控制等方面给予特别的注意。

现（xiàn）场审核结束（shù），审（shěn）核小组将根（gēn）据审核情况向申（shēn）请方提交不符合项报告，申请（qǐng）方（fāng）应在规定时间内采（cǎi）取有效（xiào）纠正措施，并经审核小组验证后关闭不符合项，同时，审核小组将终审核结（jié）果提交认证（zhèng）机构（gòu）作（zuò）出认证决定（dìng），认证机构将向申请人颁（bān）发认证证书。

证书保（bǎo）持阶段鉴（jiàn）于（yú）HACCP是一（yī）个安全控制体系，因此（cǐ）其认证证书有（yǒu）效期通常较多为一（yī）年，获证企（qǐ）业（yè）应在证书有（yǒu）效（xiào）期内保证HACCP体系的持（chí）续运行，同时须接受（shòu）认证机构至少每半年一次（cì）的监督审核。如果获证供方在证（zhèng）书有（yǒu）效期内（nèi）对其以HACCP为基础的食品安全（quán）体系进（jìn）行了重大更改，应通（tōng）知认证机构，认证（zhèng）机构将视情（qíng）况（kuàng）增加监督认证频次或（huò）安排复审。

复（fù）审换证阶段（duàn）认证机（jī）构将在获证企业（yè）HACCP证书有效期结束前安排体（tǐ）系的复（fù）审，通过复审认证机（jī）构将向获证企（qǐ）业换（huàn）发新的（de）认证证书。

此外，根据法规及顾（gù）客（kè）的要求，在证书有效期内（nèi），获证方还可能接受官方及顾客对HACCP体系的验证。